初級農產品是指直接從農業活動中獲得，未經深度加工或僅經過簡單物理處理（如清洗、分揀、晾曬、脫粒、切割、包裝等）的產品。它們保持了其基本的自然形態和屬性，是食品供應鏈的起點。

具體來說，初級農產品通常包括：

1. 種植業產品：如稻谷、小麥、玉米、蔬菜、水果、茶葉等。
2. 畜牧業產品：如活畜禽、未經加工的鮮肉、禽蛋、生鮮乳等。
3. 水產品：如捕撈或養殖的魚類、貝類等鮮活水產品。
4. 林產品：如直接采摘的堅果、野生菌菇等。

關于初級農產品是否需要食品經營許可證，答案是：一般情況下不需要，但存在重要的前提和界限。

根據中國《食品安全法》及《食品經營許可管理辦法》的相關規定：

• 銷售自產初級農產品：農民個人銷售其自產的、未經加工的初級農產品，不需要取得食品經營許可。這是為了便利農業生產者，促進農產品流通。
• 銷售非自產初級農產品：如果經營者（如商販、公司）從事初級農產品的收購和銷售活動，其性質屬于食品經營。目前監管實踐中，對于僅進行簡單的挑揀、清洗、包裝后銷售，不改變其基本自然性狀和化學性質的，許多地方允許其依法進行登記備案（如辦理“僅銷售預包裝食品備案”或地方規定的農產品銷售者登記），而不強制要求取得復雜的食品經營許可證。但這需要根據經營場所、規模和地方具體規定來確定。
• 關鍵界限——加工：一旦對農產品進行了深度加工（如腌制、熏制、蒸煮、研磨成粉、榨油、制作罐頭等），改變了其基本自然性狀和化學性質，使其成為“食品”，那么從事該加工后產品的銷售活動，就必須依法取得相應的食品生產許可證或食品經營許可證。

與建議：
從事初級農產品經營的農戶或個人，銷售自產產品風險較低。若作為經營者從事初級農產品購銷，應首先向所在地的市場監督管理部門咨詢具體政策，明確是進行備案登記即可，還是需要申請許可。務必確保產品來源合法、質量安全，并保留好進貨憑證。清晰界定自己的經營活動是“初級農產品銷售”還是“食品加工銷售”，是合規經營的第一步，也是保障消費者安全和自身避免法律風險的關鍵。